無化調ラーメンを彩る素材を紹介。

素材

麺

埼玉県新座市にある村上朝日製麺所にて、当店のスープに合わせてオリジナルの麺を作っていただいております。

スープとしっかり合うよう、日々アップデートを繰り返しております。

スープ

鶏、豚、牛の動物スープ。
ホンノビス貝の魚介スープ。
香川県伊吹島産のいりこのスープをブレンドした当店オリジナルのトリプルスープを使用。
動物、魚介の旨味のインパクトと口の中に残る柔らかい風味をお楽しみください。

塩ダレ

国産真鯛のアラを贅沢に使用。
真鯛と野菜のエキスをしっかり出した当店オリジナルの塩ダレです。
スープの中でしっかり生きた真鯛の旨味をご堪能ください。

醤油ダレ、
味噌ダレ

無添加・天然醸造で有名な安藤醸造の醤油・味噌をメインに使用。
醤油ダレは濃厚な出汁と合わせた旨味たっぷりに。
そして、味噌ダレはゴマやナッツなどを混ぜたクリーミーな味わいに仕上げております。

具材

当店のラーメンに使用しているネギはすべて京都知七の九条ネギです。
九条ネギのシャキシャキとした食感とスープが絶妙に合わさります。
毎日しっかり研いだ包丁で切っており、余計な甘さはなく、素材本来の味を楽しむことができます。

自家製辣油

花椒、スターアニス、陳皮の香りをしっかり油に移した鮮烈な辛さとフルーティな香りが特徴の当店オリジナル辣油。